脱脂奶

   36百科网   2016-12-07

脱脂奶是把一种把正常牛奶的脂肪去掉一些的,使脂肪含量降到0.5%以下的奶制品,脱脂奶的脂肪含量还不到普通牛奶脂量的1/7。

脱脂奶适合肥胖人、老年人使用,它在营养价值方面会丢失一些脂溶性的维生素。主要是维生素a和维生素d,会对钙质的吸收产生影响。并且口感差一些。

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基本信息

  • 中文名称

    脱脂奶

  • 是否含防腐剂

  • 主要营养成分

    蛋白质

  • 适宜人群

    肥胖人

全脂奶的脂肪含量为3%左右,低脂奶(半脱脂奶)含脂肪1.0-1.5%,全脱脂奶含脂肪0.5%。

也就是说,如果每天饮用一袋250克(243毫升)的全脂牛奶,摄入的脂肪为7.5克。对于绝大多数小康家庭的消费者来说,每天从日常饮食中摄入的脂肪达75克以上,牛奶中脂肪在一日当中所占比例仅为10%,并不算高。

如果把全脂牛奶换成低脂牛奶,会有多大效果呢仅比全脂牛奶减少脂肪摄入3.75~5.0克,即便换成全脱脂奶,也只能减少6.25克。

优势

吃脱脂奶利于秋季腹泻患儿康复

由于6个月-2岁的婴幼儿局部免疫力与肠道消化系统发育未完全成熟,因此,平均每到10月份到次年2月份容易感染轮状病毒而发生腹泻。一般秋季腹泻的病程为5-10天,比如果护理周到,尤其是饮食护理得当,多数患儿愈后都不会存在隐患。

患腹泻的婴儿,在饮食上必须及时进行调整,停止进食高脂肪与难以消化的食物,以减轻胃肠负担,逐渐恢复消化功能.所以婴儿腹泻要喝脱脂奶。可让婴儿既补充优质蛋白质,又能防止脂肪摄入过多而产生滑肠,有利于补充营养,又易为婴儿肠道消化吸收。

劣势

牛奶的脂肪部分有不少好东西。

★ 首先,香气成分全部存在于乳脂当中,脱脂奶是没有什么香味的。

★ 其次,牛奶中的维生素a、d、e、k都在脂肪部分,它们对健康防病作用很大。

★ 另外,牛奶脂肪中含有多种抗癌物质,特别是共轭亚油酸。

所以,如果完全脱除牛奶的脂肪,会影响其营养价值、口感风味和保健作用。因此,如果没有高血脂、肥胖等疾病,儿童少年和中青年人不一定要饮用脱脂牛奶。

多数消费者尤其是减肥者非常关注牛奶的脂肪含量,很多还坚持只喝脱脂牛奶。不过专家指出,这是一个严重的错误。大多数维生素都是脂溶性的,牛奶在脱脂的过程中,去除脂肪的同时脂溶性维生素也会被除去。主要是维生素a和维生素d,而这两种维生素被去除之后,对钙质的吸收也会有影响。专家还指出,胡萝卜素就是脂溶性维生素,所以高明厨师都是喜欢用油炒着吃。此外即便是含有脂肪的牛奶,脂肪含量也是非常低的,一杯牛奶中的脂肪只需要少吃一小块肉就可以抵消了。

专家也指出,患有心血管疾病的中老年人则另当别论,但是也最好不要完全喝脱脂牛奶,而是将脱脂牛奶和普通牛奶交替着喝,比如一种食用一个星期。对于减肥的人来说,也是同样的道理。

自制脱脂奶

原料:鲜牛奶、白糖。

制作:取鲜牛奶1杯(约250毫升)放入冰箱,迅速冷却后去掉上层奶油,将剩余奶放入奶锅中煮沸,用筷子挑去上面的奶皮即得脱脂奶。

脱脂奶果羹

原料:牛奶、果汁、藕粉。

制法:将牛奶煮开后、晾凉,放在冰箱内8-12小时;然后,去掉上边的一层脂肪,这样可减少牛奶中80%的脂肪;在每100毫升脱脂奶中加入5毫升果汁,与冲开的藕粉相混,即成美味的脱脂奶果羹。

营养小秘密

这种脱脂奶果羹,不仅口味好,而且可促进宝宝的消化功能,尤其对腹泻、痢疾、肠炎和消化不良的宝宝更为适合。因为,这种做法减少了牛奶的脂肪含量,果汁又可增强宝宝的消化功能,藕粉也是易消化的淀粉,可弥补脱脂后造成的热量损失。

对于牛奶中的脂肪,中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红副教授指出,应用一颗平常心对待。其实,喝一杯全脂牛奶,只能得到约7.5克脂肪,而吃100克瘦猪肉,却会获得20克脂肪;做菜时放油稍多一点儿,一个菜就会多出10克以上的脂肪。所以,通过喝低脂奶来减少膳食脂肪,并不是一种非常有效的方法。目前市场上可看到的牛奶,按照脂妨的含量分类,主要有低脂牛奶、脱脂牛奶和普通牛奶。普通牛奶中约含3.8%的脂肪,低脂牛奶所含的脂肪约是新鲜普通牛奶的一半左右,脱脂牛奶所含的脂肪在1%以下。

如果每天只喝一杯牛奶或酸奶,健康成人和少年儿童并不需要选择脱脂产品,直接喝全脂产品即可,美味又营养。对于中老年人来说,可考虑选择强化维生素a、d的低脂产品(脂肪含量为1.0%-1.5%);如果有医嘱要求喝脱脂奶,而每日饮奶数量又达2杯以上,则可考虑脱脂奶。另外,肥胖者、糖尿病患者适宜饮脱脂牛奶。

多数消费者尤其是减肥者非常关注牛奶的脂肪含量,很多还坚持只喝脱脂牛奶。不过专家指出,这是一个严重的错误。

多数维生素都是脂溶性的,牛奶在脱脂的过程中,去除脂肪的同时,脂溶性维生素也会被除去。

主要是维生素a和维生素d,而这两种维生素被去除之后,对钙质的吸收也会有影响。

高钙奶

高钙奶就是在牛奶的基础上再强化一些钙,钙含量可增加数倍以上。高钙、强化是否比普通牛奶钙的吸收率高,也许会有不同看法。有人认为吃奶不缺钙,维生素d是关键,就是说牛奶中钙的含量已经不少,如果再缺钙,要考虑有无维生素d的缺乏和其他因素。

脱脂奶脱脂奶

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